Tìm hiểu về Escuela ATB

Đồ án thiết kế nội thất nhà hàng bạn có thể tham khảo

Với sinh viên kiến thức, thiết kế nội thất quán ăn, nhà hàng là một trong những đề tài có thể lựa chọn để làm luận án tốt nghiệp. Tuy nhiên, không phải lúc nào ý tưởng cũng dạt dào để cho ra một đề án vừa đột phá về mặt ý tưởng, vừa chỉn chu về hình thức. Các bạn có thể tham khảo bài viết sau, tổng hợp những ý tưởng độc đáo khi thiết kế nội thất nhà hàng. Chắc chắn bạn sẽ có thể áp dụng vào thực tế để hoàn thành tốt nhất đề án của mình đấy.

thiết kết nhà hàngBạn thấy kiểu thiết kế này trông có giống như căn phòng của một ký túc xá đại học không? Trông không khác gì giường tầng đúng không? Cách này vừa độc đáo, vừa giúp tiết kiệm tối đa diện tích.

thiệt kế trần nhà

Trần nhà thiết kế kiểu nhìn bên dưới công trình rất lạ mắt. Cộng với những sợi thừng nhiều màu sặc sỡ sẽ rất thu hút thị giác.

thiết kế kiểu pháp

Nhà hàng thiết kế kiểu Pháp cổ kính nhưng pha trộn màu sắc tươi tắn, tại sao không?

thiết kế kiểu bầu trời

Bạn có thể tận dụng ý tưởng lôi cả bầu trời sao xuống và treo lửng lơ trên đầu khách. Cảm giác cứ như đang dùng bữa giữa ngân hà vậy.

dùng lông thú để thiết kế

Sử dụng lông thú để làm tựa lưng cho ghế ngồi quả thật là ý tưởng vô cùng táo bạo.

thiết kế kiểu thư viện

Thực khách đến quán ăn, nhà hàng dùng bữa, có thể họ sẽ có nhu cầu đọc sách báo khi chờ món. Tại sao lại không biến nhu cầu này trở thành ý tưởng thiết kế độc đáo cho đề án sắp tới của bạn?

thiết kế kiểu caribbean

Trừ phi bạn là người theo chủ nghĩa an toàn; nếu không bạn sẽ phải yêu ngay kiểu thiết kế độc đáo này ngay từ cái nhìn đầu tiên rồi. Thiết kế nhà hàng theo phong cách Cướp biển Caribbean chắc chắn cũng sẽ gây ấn tượng mạnh.

thiết kế kiểu ngăn nhỏ

Mỗi bàn ăn được chia thành từng khu nhỏ, có vách che mờ thế này cũng không kém phần độc đáo.

thiết kế kiểu nhật

Biết đâu đề án của bạn sẽ được thêm điểm cộng khi khéo léo thêm thắt yếu tố văn hóa Nhật Bản?

thiết kế kiểu tương phản

Lối chơi màu tương phản thế này hiện rất được nhiều sinh viên kiến trúc ưa chuộng.

Những lưu ý cần nhớ khi thiết kế quán ăn có không gian nhỏ

Nhiều người thường cho rằng nhà hàng, quán ăn có diện tích hẹp, không gian nhỏ là một bất lợi, khó lôi kéo khách. Phải chăng quán ăn có diện tích khiêm tốn sẽ luôn thất bại khi kinh doanh? Làm thế nào để nới rộng diện tích bằng một số thủ pháp về thiết kế và bài trí hình thức bên trong? Bài viết sau sẽ cùng bạn tìm hiểu về những tiêu chuẩn thiết kế quán ăn không gian nhỏ sao cho hiệu quả nhất.

Thực tế cho thấy, quán ăn nhỏ có kinh phí đầu tư ban đầu thấp, vốn lưu động thấp, nhân viên ít, dễ cho công tác quản lý… Mặc dù số lượng ghế ngồi không nhiều nhưng lại có khả năng sinh lợi cao do vòng quay bàn nhanh.

quán ăn nhỏ

Quán ăn không gian nhỏ có gây bất lợi cho kinh doanh?
(Nguồn ảnh: Internet)

Ngoài ra, với mức độ đô thị hóa ngày càng “chóng mặt”, diện tích xây dựng bị thu hẹp nên tư duy của các chủ đầu tư kinh doanh cũng dần đổi khác: Kinh doanh nhà hàng không cần quy mô quá bề thế. Sau đây là một số phương pháp khai thác yếu tố tưởng chừng như bất lợi này để sinh lời tốt nhất cho công việc kinh doanh quán ăn của bạn.

Chọn vị trí

Quán ăn với bất cứ quy mô lớn nhỏ nào thì vị trí xây dựng vẫn là yếu tố quan trọng cần xem xét kỹ. Đối với những quán ăn nhỏ, việc lựa chọn vị trí sẽ dễ dàng hơn so với quán ăn, nhà hàng quy mô lớn. Nhìn chung, bạn vẫn nên tuân theo nguyên tắc lựa chọn những đường phố đông người qua lại hoặc gần các trung tâm thương mại, điểm tham quan du lịch… để dễ thu hút khách đến ăn hơn.

Thiết kế không gian

Quán ăn dù nhỏ nhưng vẫn đòi hỏi sự thoải mái cho thực khách khi dùng bữa. Phòng ăn là “trái tim” của quán ăn; do đó, những ý tưởng độc đáo, mới lạ về thiết kế, bài trí phải được thể hiện rõ nét ở khu vực trung tâm này. Sau đây là một số lưu ý để xử lý không gian hẹp hiệu quả hơn.

Phân bổ không gian hợp lý

Nếu bạn đặt quá nhiều bàn ăn vào một không gian chật hẹp sẽ khiến thực khách có cảm giác ngột ngạt, nhồi nhét, nhân viên phải chen lấn, đụng chạm lẫn nhau để phục vụ… Chủ quán ăn nên dành khoảng 50 – 60% diện tích cho khu vực phục vụ, 30% cho khu vực bếp, phần không gian còn lại dành cho khu vực kho và văn phòng.

không gian quán ăn nhỏ

Quán ăn dù nhỏ cũng phải đủ chỗ cho thực khách ngồi thoải mái
(Nguồn ảnh: Internet)

Thông thường, chủ đầu tư nên dành 1,4 -1,8 m2 cho mỗi chỗ ngồi, mỗi bàn cách nhau 24-30 inch (1 inch = 2,54cm). Với diện tích đủ rộng này, thực khách sẽ cảm thấy thoải mái và thuận tiện cho nhân viên phục vụ di chuyển.

Ngoài ra, thay vì dùng các vách ngăn kín, bạn hãy thử sử dụng bình phong, rèm kéo… để phân chia không gian nhà hàng. Điều này sẽ đảm bảo tính riêng tư giữa các không gian và khiến quán ăn của bạn trông rộng rãi hơn.

Bố trí ánh sáng hài hòa

Đối với quán ăn có diện tích khiêm tốn, nên chọn các loại đèn theo xu hướng tối giản, không quá cầu kì, tránh gây rối mắt. Bạn nên sử dụng hệ thống chiếu sáng đồng bộ đặt ở những vị trí trung tâm để chiếu sáng cả quán ăn mà không cần tốn quá nhiều bóng đèn.

đèn cho quán ăn nhỏ

Không nên sử dụng đèn chùm cỡ lớn cho quán ăn nhỏ
(Nguồn ảnh: Internet)

Ưu tiên màu sáng

Mặt bằng nhỏ hẹp đôi khi đồng nghĩa với chiều cao hạn chế. Một gợi ý hữu ích là màu tường nên có tông tươi sáng hơn so với màu vật dụng nội thất 4,5 tông. Để tăng chiều sâu cho không gian, khi thiết kế quán ăn nên lựa chọn màu sơn tường, trần và gạch lát cùng tông với nhau.

Trang trí theo tiêu điểm

Để làm giảm sự tập trung của khách hàng vào không gian, bạn nên cố gắng tạo một điểm nhấn nhất định cho quán ăn. Ví dụ như một bức tường đậm màu hay sử dụng vật liệu đặc biệt để thu hút sự chú ý của khách hàng. Gương hay các bề mặt đánh bóng cũng sẽ giúp nới rộng không gian hiệu quả cho quán ăn của bạn.

Tìm hiểu tiêu chuẩn thiết kế khách sạn mới nhất hiện nay

Khách sạn dù quy mô nhỏ hay lớn đều phải tuân thủ một số quy tắc nhất định về vị trí, hệ thống buồng phòng, nội thất… Vậy cụ thể các tiêu chuẩn thiết kế khách sạn mới nhất hiện nay được quy định như thế nào? Cùng tìm hiểu vấn đề này qua bài viết dưới đây.

Tiêu chuẩn thiết kế khách sạn là những quy định được Tổng cục Du lịch ban hành, với mục đích phân cấp, đánh giá, quản lý các loại dịch vụ kinh doanh khách sạn hiện nay. Do loại hình khách sạn khá đa dạng nên các tiêu chuẩn thiết kế khách sạn cũng rất phong phú, phụ thuộc vào từng loại hình khách sạn từ tiêu chuẩn thiết kế khách sạn 4 sao, 5 sao đến khách sạn mini… Tuy nhiên, dù là tiêu chuẩn xây dựng cho loại hình khách sạn nào thì cũng vẫn có những yêu cầu chung nhất về quy mô, nội thất… Khi xây dựng, thiết kế, chủ đầu tư cần tuân theo các tiêu chuẩn này thì khách sạn mới được được phép đi vào hoạt động. Các tiêu chuẩn thiết kế khách sạn mới nhất hiện nay gồm:

1. Về sắp xếp công năng sử dụng

Thiết kế khách sạn cần đầy đủ các khu buồng ngủ, khu công cộng, hành chính… để đáp ứng công năng sử dụng của khách sạn và nhu cầu của khách du lịch, công tác, giao dịch, thương mại, nghỉ ngơi,… Các khu vực cần có sự phân chia một cách linh động, rõ ràng tạo nên tổng thể chuyên nghiệp.

khách sạn 5 sao
Thiết kế khách sạn cần đầy đủ các khu vực để đáp ứng nhu cầu sử dụng của khách

Quy mô khách sạn bao gồm số lượng phòng tiêu chuẩn, thiết kế sảnh, các khu vực dịch vụ chức năng như nhà hàng, quầy bar, hồ bơi… tất cả đều phải đáp ứng theo tiêu chuẩn thiết kế khách sạn được ban hành. Đối với khu vực sảnh, công trình cần có không gian vừa đủ rộng, thông thoáng, đặc biệt phong cách bài trí nội thất ở khu vực này cần phải chuyên nghiệp, hạn chế những thiết kế rườm rà, phản cảm.

2. Về vị trí, kết cấu

Khách sạn phải được xây dựng trên mặt bằng có vị trí thuận lợi, nhu cầu đón tiếp khách như các thành phố lớn, các điểm du lịch thuận tiện cho việc đi lại, các dịch vụ công cộng xung quanh phát triển. Ngoài ra, kết cấu của công trình phải linh hoạt, phải có khu để xe cho khách, cho nhân viên với diện tích khoảng 30 – 50% tổng số buồng.

3. Về số lượng phòng

Tùy vào hạng sao, tiêu chuẩn của khách sạn mà số phòng ngủ có thể tăng đều từ 10 – 100 phòng. Số lượng phòng ăn, bar, phòng tiệc cũng được linh hoạt theo quy mô khách sạn. Các phòng ngủ phải được đặt từ tầng 2 trở lên, không đặt xen kẽ với phòng bếp, máy móc. Lối đi hành lang vào các phòng cũng phải được trải thảm.

buồn phòng chuẩn 5 sao

Số lượng phòng khách sạn được bố trí tùy theo hạng sao, quy mô của khách sạn

4. Về thiết kế nội thất, ngoại thất

Thiết kế nội thất khách sạn phải hướng đến sự sang trọng, lịch sự và có sự thống nhất trong toàn bộ công trình. Màu sắc nên nhẹ nhàng, trang nhã để tạo ra không gian nghỉ ngơi thoáng đãng và thư thái cho khách. Hệ thống trang thiết bị đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng, được sắp đặt hợp lý cho từng khu vực chức năng riêng.
Ngoại thất khách sạn phải đẹp, có sân vườn, tiểu cảnh để khách có không gian trong lành, hòa nhập với thiên nhiên.
không gian thoán mát trong tại khách sạn

Khách sạn cần có không gian để du khách tận hưởng không gian trong lành, hòa nhập với thiên nhiên

5. Về quy trình thiết kế

Quy trình thiết kế khách sạn bao gồm:
– Khảo sát hiện trạng công trình.
– Lên các ý tưởng thiết kế, bố trí layout.
– Thống nhất với chủ đầu tư về phương án thiết kế, phong cách thiết kế.
– Tiến hành thiết kế hồ sơ chi tiết (một bản hồ sơ thiết kế chi tiết sẽ bao gồm: bản vẽ kiến trúc, kết cấu, điện nước, dự toán chi phí).
– Bàn giao hồ sơ và thanh lý hợp đồng.
– Giám sát quyền tác giả.
– Kiểm định bản vẽ hoàn công.
Đó là một số tiêu chuẩn thiết kế khách sạn mới nhất mà bạn có thể tham khảo để áp dụng khi có nhu cầu xây dựng, kinh doanh khách sạn. Khách sạn thiết kế theo các tiêu chuẩn chung sẽ phát huy được hết công năng, thẩm mỹ, sức thu hút của nó, mang lại lợi ích kinh doanh cho chủ đầu tư.

Xem thêm: Tiêu chuẩn về thiết kế nhà hàng ăn uống

Những lưu ý khi thiết kế, bố trí quầy bar trong nhà hàng, cà phê

Thiết kế và bố trí quầy bar như thế nào cho thuận tiện trong quá trình làm việc của nhân viên cũng như việc phục vụ khách hàng được tốt nhất là điều mà bất cứ chủ nhà hàng, cà phê nào cũng phải quan tâm. Với người làm công việc thiết kế các mô hình nhà hàng, cà phê thì việc am hiểu về vấn đề này càng quan trọng. Vậy những lưu ý khi thiết kế, bố trí quầy bar trong nhà hàng, cà phê là gì? Hãy cùng Escuela ATB tìm hiểu điều này.

Kiểu dáng quầy bar

Trong các nhà hàng và quán cà phê hiện nay, quầy bar thường là kiểu đường thẳng hay hình chữ L, O hoặc U được sử dụng phổ biến. Tuy nhiên, việc chọn thiết kế quầy bar theo kiểu dáng nào còn phải phụ thuộc vào vị trí đặt quầy bar của nhà hàng hoặc quán cà phê đó.

Hình mẫu kiểu dáng quầy Bar

Kiểu dáng quẩy Bar

Kiểu dáng của một quầy Bar là một trong những tiêu chuẩn thiết kế hàng đầu trong các mô hình kinh doanh Nhà Hàng Khách Sạn. Nhắm đúng đối tượng khách hàng, hợp xu hướng mới… là tiêu trí thiết yếu trong kinh doanh.

Kích thước quầy bar

Hiện tại quầy bar 2 tầng được sử dụng phổ biến hơn quầy bar 1 tầng nhờ vào sự tiện lợi. Thế nên, làm sao để chiều cao của quầy bar 2 tầng hợp lý là điều mà người thiết kế cần tính toán, bởi chỉ khi chiều cao hợp lý thì tầng 1 của quầy bar mới tiện cho nhân viên pha chế và tầng 2 sẽ dễ dàng phục vụ thức uống cho khách. Theo tiêu chuẩn hiện nay thì khoảng cách 2 tầng của quầy bar phải cách nhau ít nhất là 25cm để có không gian sắp xếp đồ đạc, chiều dài bàn quầy bar phụ thuộc vào quy mô nhà hàng hoặc cà phê, còn chiều rộng mặt bàn quầy bar tầng 2 nằm trong khoảng từ 40 – 60cm.

Bố trí trạm pha chế

Không giống với quầy bar trong club, quầy bar nhà hàng, cà phê sẽ có ít trạm pha chế hơn và thường chỉ có 1 – 2 trạm pha chế. Thông thường, mỗi trạm pha chế sẽ có 1 chậu rửa, 1 thùng đá, 1 thùng rác, các rail và rack đặt chai rượu, kệ ly, nguyên liệu pha chế,…Đặc biệt, chậu rửa quầy bar là loại đế phẳng để tránh việc va đập, nghiêng đổ.

Bố trí trạm pha chế

Trạm pha chế phù hợp

Vật liệu làm mặt bàn quầy bar

Mặt bàn quầy bar là nơi tiếp xúc với rượu và cũng là nơi mà các bartender biểu diễn các động tác pha chế, có thể có lửa nên phải được làm bằng chất liệu chống nước cũng như chịu mài mòn. Vậy nên, gỗ laminate, đá nhân tạo thường là vật liệu được sử dụng để làm mặt bàn quầy bar.

Thiết kế đường dây điện riêng

Ngay tại quầy bar, các nhân viên thường sử dụng những thiết bị điện có công suất khá cao và liên tục mở ngắt nên phải thiết kế đường dây điện riêng dành cho khu vực này để tránh hiện tượng đoản mạch điện cũng như va chập.

Chú ý đến khu vực phía sau quầy bar

Phía sau quầy bar là tầm nhìn của khách hàng nên phải bố trí sao cho gọn gàng và tinh tế để tạo ấn tượng tốt. Và theo một số chuyên gia trong ngành, quầy bar sẽ trở nên ấn tượng nếu được chia làm 2 phần. Phần trên sẽ dùng những đồ vật lạ mắt, độc đáo để trang trí; Phần dưới sẽ dùng để trưng bày rượu.

Ghế quầy bar

Ghế quanh khu vực quầy bar phải là loại ghế ngồi cao và có lưng dựa để khách hàng thoải mái hơn khi ngồi ở khu vực này thưởng thức đồ uống. Bên cạnh đó, phải chú ý khoảng cách giữa mặt ghế và bàn sao cho phù hợp, khoảng cách này 25cm thì sẽ thuận tiện cho khách hàng.

Hi vọng những lưu ý khi thiết kế, bố trí quầy bar trong nhà hàng, cà phê trên đây sẽ hữu ích với những ai đang có ý định lấn sân vào lĩnh vực thiết kế nhà hàng, cà phê.

Tiêu chuẩn thiết kế bếp ăn trường mầm non do bộ y tế quy định

Tiêu chuẩn thiết kế bếp ăn trường mầm non do Bộ Y Tế quy định bao gồm những yếu tố gì, phải đảm bảo các yêu cầu gì? Bài viết này sẽ giúp bạn tìm hiểu kỹ hơn về vấn đề này.

Mỗi một trường mầm non, dù là công lập hay tư thục thì muốn được cấp phép đi vào hoạt động, công nhận trưởng đạt chuẩn quốc gia thì bắt buộc phải đáp ứng các tiêu chuẩn về bếp ăn trường mầm non do Bộ Y tế quy định. Bếp ăn được thiết kế theo các tiêu chuẩn vừa giúp các Đầu bếp thao tác nấu ăn dễ dàng, vừa đảm bảo chất lượng món ăn phục vụ các em nhỏ và cán bộ nhân viên trong trường. Vậy tiêu chuẩn thiết kế bếp ăn trường mầm non cần đáp ứng các tiêu chuẩn nào?

Một trong những tiêu chí quan trọng nhất khi thiết kế bếp ăn trường mầm non theo quy định của Bộ Y tế đó là thiết kế bếp ăn theo nguyên tắc một chiều. Bếp ăn một chiều là chuỗi hoạt động của các bộ phận công việc trong bếp ăn công nghiệp tuân thủ theo một chiều nhất định. Tất cả các hoạt động diễn ra theo đúng thứ tự: Nguyên liệu đầu vào, sơ chế, lưu trữ, nấu nướng, chia đồ, phục vụ, dọn rửa vệ sinh phải tuân theo một chiều. Thực phẩm sống và chín không được lẫn lộn với nhau.

bản vẽ thiết kế bếp trường mầm non

Bếp ăn một chiều là chuỗi hoạt động của các bộ phận công việc trong bếp ăn công nghiệp
tuân thủ theo một chiều nhất định

Vì sao bếp ăn trường mầm non phải tuân theo tiêu chuẩn bếp ăn một chiều? Thứ nhất, vận hành bếp ăn một chiều giúp kiểm soát chất lượng món ăn, hạn chế tình trạng ngộ độc thực phẩm, món ăn cho ra đảm bảo các vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, không để xảy ra tình trạng lây nhiễm chéo (lây nhiễm vi khuẩn, chất bẩn từ thực phẩm tươi sang thực phẩm chín, hay chất bẩn từ khâu vệ sinh qua khâu nấu nướng). Bên cạnh đó, bếp ăn một chiều giúp hoạt động của gian bếp trơn tru hơn do được chuyên biệt hóa.

Bếp ăn một chiều được chia thành các khu cơ bản sau:

– Khu tiếp nhận nguyên liệu: Đội ngũ nhân viên nhà bếp sẽ tiếp nhận các loại nguyên liệu, kiểm tra chất lượng, số lượng, độ tươi, sạch của thực phẩm. Khu vực này cần có một số thiết bị như cân (kiểm tra lại trọng lượng ), giá kệ inox (lưu tạm thục phẩm sau khi kiểm tra ), chậu rửa inox để vệ sinh sơ bộ…

– Khu sơ chế rửa thô thực phẩm: Các loại thực phẩm như rau, củ, quả, thịt, cá, phải được vệ sinh, phân loại sơ bộ. Đối với thực phẩm nguyên con như cá, gà, vịt, ngan, ngỗng, trâu, bò… cần được xử lý sơ qua trước khi chuyển vào các khu vực tiếp theo. Thiết bị cần trong khu vực này là: Giá kệ, bàn inox, bàn chậu đôi, chậu đơn, giá thanh, giá phẳng inox, giá treo, dao, thớt, chậu….

– Khu tẩm ướp, gia vị món ăn trước khi đem đi nấu nướng.

– Khu nấu nướng: Khu này cần được trang bị các thiết bị nấu chính như: Tủ cơm, bếp, lò nướng, các thiết bị thông gió, khử mùi…

– Khu chia soạn đồ ăn: Phân loại, chia đồ ăn theo từng phần trước khi chuyển đi.

– Khu bảo quản, vận chuyển, nhà ăn, khu ăn uống…

– Khu vực kho: Kho khô, kho ướt, kho đông, kho mát…

– Khu vực bảo hộ lao động.

– Khu thay quần áo, rửa tay.

– Khu vệ sinh…

Hy vọng rằng qua bài viết này, bạn sẽ hiểu hơn về tiêu chuẩn thiết kế bếp ăn trường mầm non theo quy định của Bộ Y tế. Việc thiết kế bếp ăn đúng chuẩn là việc rất cần thiết để đảm bảo chất lượng món ăn cho ra và giúp quy trình vận hàng khu bếp diễn ra suôn sẻ, hiệu quả.

Thiết kế hệ thống bếp nấu ăn theo nguyên tắc một chiều

Kinh doanh nhà hàng cần đảm bảo tiêu chí an toàn vệ sinh thực phẩm cho thực hành. Tiêu chí này chịu tác động không chỉ đến từ nguyên vật liệu tươi ngon, chất lượng mà còn phụ thuộc vào cơ sở vật chất, trang thiết bị trong căn bếp.

Chính vì lí do đó, trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về tiêu chuẩn thiết kế bếp một chiều – một trong những điều kiện cần thiết cho căn bếp nhà hàng, gia đình hay cho các cơ sở dạy nấu ăn và khu công nghiệp.

Bếp một chiều là gì?

Bếp một chiều (hay còn được gọi là quy trình bếp một chiều) là một chuỗi hoạt động của các bộ phận công việc của bếp công nghiệp được tuân thủ theo một chiều duy nhất. Trong các trung tâm học nghề nấu ăn chuyên nghiệp ở các tỉnh thành phố lớn luôn chú ý đến việc thiết kế căn bếp đúng tiêu chuẩn quốc tế để các đầu bếp tương lai làm quen cũng như hiểu được quy trình, công đoạn trong chế biến

Theo đó nguyên liệu đầu vào từ phục vụ chế biến món ăn cho đến khâu sơ chế, lưu trữ, nấu nướng, phục vụ, thu dọn, vệ sinh… đều phải tuân theo quy tắc một chiều. Tức là các thực phẩm sống (chưa nấu) và thực phẩm chín (đã nấu) không được để lẫn lộn với nhau.

Vì sao nên thiết kế hệ thống bếp theo nguyên tắc một chiều?

Tuân thủ nguyên tắc bếp một chiều sẽ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và hỗ trợ nhân viên các bộ phận của bếp công nghiệp không bị cản trở nhau trong suốt quá trình làm việc.

Nguyên tắc thiết kế hệ thống bếp theo nguyên tắc một chiều

Nguyên tắc quan trọng nhất trong việc thiết kế bếp một chiều là đảm bảo sự lưu thông một chiều của thực phẩm, tránh sự chồng chéo, lẫn lộn, thiếu quy tắc trong các khâu nấu nướng nhằm tiết kiệm tối đa thời gian, đồng thời tránh sự va chạm giữa các thực phẩm sống chín, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho người tiêu dùng.

hình hệ thống bếp một chiều

Quy trình chuẩn của bếp một chiều

Quy trình thiết kế bếp một chiều

  • Thực phẩm được nhập từ sáng sớm sẽ được lưu trữ vào các tủ lạnh bảo quản và giá ở khu vực kho
  • Thực phẩm được lấy ra sơ chế tại khu sơ chế
  • Sau khi sơ chế, thực phẩm được trữ vào các bàn lạnh ở khu nấu để chuẩn bị nấu hoặc lưu trữ ở khu lạnh
  • Các món nguội như rau, xà lách được chế biến ở khu bếp nguội
  • Thực phẩm nấu xong sẽ được bày ra và sẵn sàng bưng ra cho khách ở khu pick-up
  • Món ăn sau khi phục vụ khách sẽ được đưa vào khu vệ sinh, chùi rửa

Các khu chức năng chính của bếp một chiều bao gồm những gì?

Khu tiếp nhận nguyên liệu

Khi thực phẩm tươi như rau, củ, quả, thịt, cá, xương, gà… được chuyển đến cho nhà bếp, các nguyên liệu được kiểm tra chặt chẽ về số lượng, chất lượng, độ tươi sạch… Khi đó tại khu tiếp nhận, người tiếp nhận cần những thiết bị cơ bản như cân để kiểm tra trọng lượng, giá kệ inox để lưu tạm thục phẩm sau khi kiểm tra, chậu rửa inox để vệ sinh sơ bộ…

Khu sơ chế, rửa thô thực phẩm

Sau khi tiếp nhận nguyên liệu cho nhà bếp, rau, củ, quả, thịt, cá, phải được vệ sinh, phân loại sơ bộ. Đối với thực phẩm nguyên con như cá, gà, vịt, ngan, ngỗng… thì phải xử lý sơ về mổ xẻ hoặc vệ sinh trước khi được chuyển vào các khu vực tiếp theo như khu đông lạnh, khu lưu trữ… Thiết bị cần trong khu vực này là giá kệ, bàn inox, bàn chậu đôi, chậu đơn, giá thanh, giá phẳng inox, giá treo, dao, thớt, chậu….

Khu chế biến tẩm ướp

Sau khi sơ chế sơ bộ, nguyên liệu được chuyển tới khu chế biến tinh. Các đầu bếp tiến hành tiếp nhận thực phẩm từ kho lưu trữ hoặc các khu khác để tiến hành chế biến, tẩm ướp thực phẩm, xử lý thực phẩm nguyên liệu cho từng món ăn.

Gian bếp sạch và thoáng khí

Bếp một chiều đặt mục tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm lên hàng đầu

Khu nấu nướng

Khu này tập trung chủ yếu thiết bị nấu chính như tủ cơm công nghiệp, bếp nấu, bàn và giá inox để đặt đồ ăn sau khi chế biến, thiết bị giữ nóng thức ăn để đảm bảo cung cấp những món ăn nóng sốt, đảm bảo vệ sinh và vị giác, thiết bị để gia vị, dầu ăn, máy hút khói ngăn mùi nhà bếp để đảm bảo gian bếp luôn thông thoáng, hợp vệ sinh…

Khu chia soạn đồ ăn

Sau khi nấu xong, thức ăn sẽ được chuyển đến khu soạn chia để chia đồ ăn ra khay đĩa và chuyển đi để phục vụ thực khách.

Khu bảo quản, vận chuyển, nhà ăn, khu ăn uống

Khu vực kho

Khu vực bảo hộ lao động

Khu thay quần áo, rửa tay

Khu vệ sinh

Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về hệ thống bếp được thiết kế theo tiêu chuẩn bếp ăn công nghiệp với nguyên tắc một chiều để ứng dụng vào quy trình làm việc và vận hành hiệu quả mô hình kinh doanh nhà hang, cà phê.

Mẫu thiết kế quầy Buffet đạt chuẩn Âu cho nhà hàng

Quầy Buffet nằm trung tâm

Buffet là loại hình tiệc tự chọn vốn dĩ không còn quá mới mẻ trong xã hội hiện đại. Kinh doanh tiệc buffet là lĩnh vực đang thu hút sự chú ý và đầu tư từ giới kinh doanh ẩm thực bởi nguồn lợi khổng lồ có thể đem lại. Tuy nhiên, thực khách bỏ số tiền lớn ra để dự tiệc không có nghĩa họ chỉ muốn được no bụng. Mong đợi của họ còn vượt xa hơn thế: vừa được ăn ngon, vừa được trải nghiệm dịch vụ tốt nhất. (more…)

Tiêu Chuẩn Thiết Kế Bếp Ăn Công Nghiệp

hệ thống thông gió nhà bếp

Tiêu chuẩn thiết kế bếp ăn công nghiệp bao gồm những yếu tố nào, cần đảm bảo vấn đề gì? Đây là thắc mắc chung của rất nhiều người, nhất là những ai đang có ý định mở quán ăn, nhà hàng hoặc đang làm việc trong lĩnh vực Nhà hàng – Khách sạn. Cùng tìm hiểu về tiêu chuẩn thiết kế bếp ăn công nghiệp qua bài viết dưới đây. (more…)

Tiêu chuẩn về thiết kế nhà hàng ăn uống

Trong khi món ăn ngon và dịch vụ khách hàng tốt đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì kinh doanh thì bầu không khí của một nhà hàng cũng rất quan trọng. Bạn muốn khách hàng cảm thấy thoải mái và thưởng thức trọn vẹn bữa ăn của họ thì thiết kế nhà hàng hoàn hảo sẽ cho khách những trải nghiệm ăn uống thoải mái.

sảng ăn thông thoáng

Thiết kế để sảnh ăn luôn thông thoáng và gây thiện cảm cho người ăn

Mặc dù bố trí cụ thể khác nhau tùy thuộc vào loại hình kinh doanh và quy mô của nhà hàng, tuy nhiên hầu hết các sơ đồ thiết kế sàn đều gồm các thành phần tương tự nhau. Việc thiết kế, bố trí không gian sẽ chia làm hai không gian: Phía trước gồm lối vào, hàng lang chờ đợi, POS, khu vực ăn uống, Bar và phía sau gồm Bếp, Kho, Khu vực phục vụ và hành chính. Người thiết kế cần phải tìm được sự cân bằng về kết nối và riêng tư cho các khu vực này. Theo quy tắc, phía sau của nhà hàng và chức năng của nó phải được giấu kín khỏi tầm mắt của khách hàng.

1. Lối vào

Lối vào nhà hàng sẽ tạo ấn tượng đầu tiên về nhà hàng đối với khách hàng. Hình thức lối vào cung cấp một bản thu nhỏ của không gian mà khách hàng sẽ được phục vụ. Một nhà hàng được thiết kế lý tưởng khi mà không gian chào đón rộng rãi và gợi lên được sự tò mò của khách hàng đến thưởng thức ẩm thực. Ví dụ, một nhà hàng ẩm thực Hy Lạp có thể sư dụng đồ nội thất gỗ, sơn màu trắng và xanh hải quân lên các bức tường, thiết bị chiếu sáng bổ sung phong cách Hy Lạp.

2. Giao diện phòng ăn

Khu vực ăn uống là linh hồn của nhà hàng. Khách hàng chi tiêu 98% thời gian trong khu vực này.
Khi thiết kế bố trí phòng ăn, mục đích chính của bạn là làm cho khách hàng cảm thấy thoải mái trong khu vực chỗ ngồi và thưởng thức bữa ăn của họ. Vì vậy, thiết kế cho không gian ăn uống tập trung vào khu vực chỗ ngồi và khả năng chỗ ngồi.

không gian lý tưởng để ăn uống

Thiết kế không gian chỗ ngồi thoáng và dễ chịu cho thực khách

Khu vực chỗ ngồi: Cần thiết kế để dù một ghế hay bốn ghế, hoặc hơn thì không gian vẫn phù hợp . Giữa mỗi bàn ăn nên có tiêu chuẩn cách nhau từ 3 – 4 ft để tránh bất kì trường hợp hỗn loạn hay xáo trộn. Cần có không gian rộng rãi cho phép chuyển động tự do và liên tục theo nhu cầu.

Khu vực chờ đợi: Thường bị bỏ qua trong thiết kế nhà hàng. Tuy nhiên nó cũng không kém phần quan trọng, khu vực này nên có đủ không gian để khách ngồi chờ khi đợi bàn và món ăn.

Khu vực POS hoặc hệ thống thanh toán tự động: POS nên được đặt tại nơi tối đa hóa hiệu quả. Nên có sự giảm thiểu việc chạy qua lại giữa các trạm thanh toán.

3. Nhà bếp

Bếp được thiết kể chủ yếu dựa vào quan điểm của đầu bếp, kiến trúc sư và chủ nhà hàng. Dù như thế nào, thì căn bếp vẫn phải đáp ứng những yêu cầu sau:

– Các khu vực làm việc trong bếp phải được xác định cụ thể: khu vực chuẩn bị, sơ chế, trang trí, đóng gói và khu vực vệ sinh.

– Cách bố trí phù hợp để nhân viên nhà bếp di chuyển nhanh chóng, hiệu quả. Cung cấp đủ không gian vô cùng quan trọng để tránh các tai nạn khi làm bếp.

– Thông gió tốt đảm bảo sức khỏe cho nhân viên và cũng giảm các nguy hiểm trong khu vực làm bếp.

– Phòng vệ sinh của nhân viên nên để sau tòa nhà, tránh khu vực bếp núc.

4. Phòng vệ sinh

Nhà vệ sinh sạch sẽ không thể tách rời trong trải nghiệm ăn uống của khách hàng khi tới nhà hàng của bạn. Phòng vệ sinh có thể để lại ấn tượng lâu dài trong tâm trí của khách hàng.

Những lưu ý trong thiết kế nhà vệ sinh:

– Nhà vệ sinh có thể dễ dàng tìm kiếm đối với tất cả khách hàng.

– Khuyến khích có nhà vệ sinh cho người khuyết tật

– Nhà vệ sinh cần trang bị đầy đủ tiện tích.

– Nên được lắp ánh sáng phù hợp.

Còn những lưu ý về các chi tiết khác như kho, hệ thống điện, hệ thống thoát nước, hệ thống rửa, bạn có thể tự tìm hiểu thêm. Chúc bạn có thể thiết kế thành công một nhà hàng theo định hướng của mình.

Nếu ban đang có ý định mở nhà hàng kình doanh hãy tham khảo thêm bài viết về tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng cho người muốn kinh doanh của chúng tôi để kiểu dáng nhà hàng của bạn được đẹp hơn, hoàn hảo hơn từ trong bếp ra đến trước tiền sảnh.

Tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng cho người muốn kinh doanh

Thiết kế bếp nhà hàng thiết thực và có thể sử dụng tối đa không gian, chức năng của nó không hề đơn giản. Những sai lầm trong việc thiết kế phòng ăn có thể dễ dàng sửa chữa hoặc thiết kế lại nhưng khi nhắc đến nhà bếp, nơi đòi hỏi phải thay đổi các thiết bị nhà bếp, hệ thống cấp thoát nước, dây điện, hệ thống cung cấp khí đốt và các thiết bị khác nữa là một vấn đề vô cùng lớn và cực tốn kém.

bếp đầy đủ tiện nghi nấu nướng

Thiết kế căn bếp nhà hàng cần phải đầy đủ thiết bị tiện lợi

Việc đầu tiên khi chuẩn bị thiết kế bếp nhà hàng, bạn cần có sự tư vấn từ một đầu bếp chuyên nghiệp. Người đầu bếp đó biết mọi thứ về quá trình chuẩn bị và loại thiết bị nào là cần thiết cho nhà hàng. Hiểu được nên thiết kế các khu vực ở nơi nào và làm thế nào để đội ngũ nhân viên nhà bếp có thể làm việc hiệu quả tối đa. Nhờ sự góp ý của đầu bếp thì kiến trúc sư mới có thể vẽ bản vẽ hoàn hảo nhất.

Dưới đây là những tiêu chuẩn, đặc điểm mà bạn cần phải đáp ứng khi xây căn bếp nhà hàng:

Thiết kế bếp tiện nghi: Thiết kế thông minh làm giảm thiểu sự chuyển động của nhân viên trong nhà bếp khi họ làm việc. Đây là một trong những yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến việc tiết kiệm thời gian để nấu các bữa ăn và làm giảm rủi ro liên quan tới tai nạn trong nhà bếp. Ngoài ra, giảm thiểu tình trạng đổ thực phẩm ngoài ý muốn.

Hiệu suất năng lượng: Thiết kế nhà bếp ảnh hưởng trực tiếp đến tiêu thụ năng lượng. Bạn cần cân nhắc để đặt bếp ở vị trí giảm thiểu năng lượng nhất.

không gian bếp lớn

Thiết kế bếp phải có diện tích đúng theo quy định

Kích thước thích hợp với nhà bếp thương mại: Kích thước nhà bếp nhà hàng tỉ lệ thuận với kích thước của nhà hàng hay chính xác hơn là chỗ ngồi trong nhà hàng. Câc nhà hàng khác nhau sẽ có nhu cầu khác nhau, nhưng có một tỉ lệ về kích thước nhà bếp đó là: Mỗi chỗ ngồi trong nhà hàng cần ít nhất 0,5 m2 trong nhà bếp. Ví dụ: Một nhà hàng có 60 chỗ ngồi, thì căn bếp phải có diện tích 30 m2.

Thiết bị bếp phải đáp ứng mọi tiêu chuẩn về sức khỏe và an toàn: Mỗi đầu bếp có thể sẽ tìm kiếm thiết bị bếp khác nhau nhưng nó vẫn phải đáp ứng đủ các tiêu chí về sức khỏe, an toàn. Bạn cần lựa chọn kỹ từ chức năng, diện tích mà thiết bị cần trước khi quyết định sử dụng nó.

Thông gió tốt: Làm việc trong nhà bếp không thể không có thông gió tốt. Sự có mặt của hơi nước và khói trong nhà bếp là không thể chấp nhận được, nó có thể gây nguy hiểm cho nhân viên của bếp. Và bạn chắc chắn sẽ không muốn khách của mình bị ám mùi thực phẩm khi rời khỏi nhà hàng.

Dễ bảo trì: Làm thế nào để duy trì mọi thiết bị trong bếp được vận hành hiệu quả và khi cần thiết có thể dễ dàng bảo trì mà không ảnh hưởng tới quy trình làm việc của cả một băng chuyền.

Đặc biệt, bàn làm việc trong bếp nhà hàng nên có bề mặt được làm bằng thép không rỉ và được trang bị tủ đựng dụng cụ nấu ăn bằng tủ hoặc ngăn kéo riêng. Bằng cách đặt các bảng làm việc theo cách bố trí khác nhau, bạn hoàn toàn có thể thay đổi toàn bộ cấu hình nhà bếp của nhà hàng.

Hy vọng rằng, những lưu ý và tiêu chuẩn mà Escuela Atb sẽ giúp bạn dễ dàng hơn trong việc thực hiện thiết kế một gian bếp chuyên nghiệp cho nhà hàng của mình.