Author Archive: Huynh Hai Phan

Tiêu chuẩn thiết kế bếp ăn trường mầm non do bộ y tế quy định

Tiêu chuẩn thiết kế bếp ăn trường mầm non do Bộ Y Tế quy định bao gồm những yếu tố gì, phải đảm bảo các yêu cầu gì? Bài viết này sẽ giúp bạn tìm hiểu kỹ hơn về vấn đề này.

Mỗi một trường mầm non, dù là công lập hay tư thục thì muốn được cấp phép đi vào hoạt động, công nhận trưởng đạt chuẩn quốc gia thì bắt buộc phải đáp ứng các tiêu chuẩn về bếp ăn trường mầm non do Bộ Y tế quy định. Bếp ăn được thiết kế theo các tiêu chuẩn vừa giúp các Đầu bếp thao tác nấu ăn dễ dàng, vừa đảm bảo chất lượng món ăn phục vụ các em nhỏ và cán bộ nhân viên trong trường. Vậy tiêu chuẩn thiết kế bếp ăn trường mầm non cần đáp ứng các tiêu chuẩn nào?

Một trong những tiêu chí quan trọng nhất khi thiết kế bếp ăn trường mầm non theo quy định của Bộ Y tế đó là thiết kế bếp ăn theo nguyên tắc một chiều. Bếp ăn một chiều là chuỗi hoạt động của các bộ phận công việc trong bếp ăn công nghiệp tuân thủ theo một chiều nhất định. Tất cả các hoạt động diễn ra theo đúng thứ tự: Nguyên liệu đầu vào, sơ chế, lưu trữ, nấu nướng, chia đồ, phục vụ, dọn rửa vệ sinh phải tuân theo một chiều. Thực phẩm sống và chín không được lẫn lộn với nhau.

bản vẽ thiết kế bếp trường mầm non

Bếp ăn một chiều là chuỗi hoạt động của các bộ phận công việc trong bếp ăn công nghiệp
tuân thủ theo một chiều nhất định

Vì sao bếp ăn trường mầm non phải tuân theo tiêu chuẩn bếp ăn một chiều? Thứ nhất, vận hành bếp ăn một chiều giúp kiểm soát chất lượng món ăn, hạn chế tình trạng ngộ độc thực phẩm, món ăn cho ra đảm bảo các vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, không để xảy ra tình trạng lây nhiễm chéo (lây nhiễm vi khuẩn, chất bẩn từ thực phẩm tươi sang thực phẩm chín, hay chất bẩn từ khâu vệ sinh qua khâu nấu nướng). Bên cạnh đó, bếp ăn một chiều giúp hoạt động của gian bếp trơn tru hơn do được chuyên biệt hóa.

Bếp ăn một chiều được chia thành các khu cơ bản sau:

– Khu tiếp nhận nguyên liệu: Đội ngũ nhân viên nhà bếp sẽ tiếp nhận các loại nguyên liệu, kiểm tra chất lượng, số lượng, độ tươi, sạch của thực phẩm. Khu vực này cần có một số thiết bị như cân (kiểm tra lại trọng lượng ), giá kệ inox (lưu tạm thục phẩm sau khi kiểm tra ), chậu rửa inox để vệ sinh sơ bộ…

– Khu sơ chế rửa thô thực phẩm: Các loại thực phẩm như rau, củ, quả, thịt, cá, phải được vệ sinh, phân loại sơ bộ. Đối với thực phẩm nguyên con như cá, gà, vịt, ngan, ngỗng, trâu, bò… cần được xử lý sơ qua trước khi chuyển vào các khu vực tiếp theo. Thiết bị cần trong khu vực này là: Giá kệ, bàn inox, bàn chậu đôi, chậu đơn, giá thanh, giá phẳng inox, giá treo, dao, thớt, chậu….

– Khu tẩm ướp, gia vị món ăn trước khi đem đi nấu nướng.

– Khu nấu nướng: Khu này cần được trang bị các thiết bị nấu chính như: Tủ cơm, bếp, lò nướng, các thiết bị thông gió, khử mùi…

– Khu chia soạn đồ ăn: Phân loại, chia đồ ăn theo từng phần trước khi chuyển đi.

– Khu bảo quản, vận chuyển, nhà ăn, khu ăn uống…

– Khu vực kho: Kho khô, kho ướt, kho đông, kho mát…

– Khu vực bảo hộ lao động.

– Khu thay quần áo, rửa tay.

– Khu vệ sinh…

Hy vọng rằng qua bài viết này, bạn sẽ hiểu hơn về tiêu chuẩn thiết kế bếp ăn trường mầm non theo quy định của Bộ Y tế. Việc thiết kế bếp ăn đúng chuẩn là việc rất cần thiết để đảm bảo chất lượng món ăn cho ra và giúp quy trình vận hàng khu bếp diễn ra suôn sẻ, hiệu quả.

Thiết kế hệ thống bếp nấu ăn theo nguyên tắc một chiều

Kinh doanh nhà hàng cần đảm bảo tiêu chí an toàn vệ sinh thực phẩm cho thực hành. Tiêu chí này chịu tác động không chỉ đến từ nguyên vật liệu tươi ngon, chất lượng mà còn phụ thuộc vào cơ sở vật chất, trang thiết bị trong căn bếp.

Chính vì lí do đó, trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về tiêu chuẩn thiết kế bếp một chiều – một trong những điều kiện cần thiết cho căn bếp nhà hàng, gia đình hay cho các cơ sở dạy nấu ăn và khu công nghiệp.

Bếp một chiều là gì?

Bếp một chiều (hay còn được gọi là quy trình bếp một chiều) là một chuỗi hoạt động của các bộ phận công việc của bếp công nghiệp được tuân thủ theo một chiều duy nhất. Trong các trung tâm học nghề nấu ăn chuyên nghiệp ở các tỉnh thành phố lớn luôn chú ý đến việc thiết kế căn bếp đúng tiêu chuẩn quốc tế để các đầu bếp tương lai làm quen cũng như hiểu được quy trình, công đoạn trong chế biến

Theo đó nguyên liệu đầu vào từ phục vụ chế biến món ăn cho đến khâu sơ chế, lưu trữ, nấu nướng, phục vụ, thu dọn, vệ sinh… đều phải tuân theo quy tắc một chiều. Tức là các thực phẩm sống (chưa nấu) và thực phẩm chín (đã nấu) không được để lẫn lộn với nhau.

Vì sao nên thiết kế hệ thống bếp theo nguyên tắc một chiều?

Tuân thủ nguyên tắc bếp một chiều sẽ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và hỗ trợ nhân viên các bộ phận của bếp công nghiệp không bị cản trở nhau trong suốt quá trình làm việc.

Nguyên tắc thiết kế hệ thống bếp theo nguyên tắc một chiều

Nguyên tắc quan trọng nhất trong việc thiết kế bếp một chiều là đảm bảo sự lưu thông một chiều của thực phẩm, tránh sự chồng chéo, lẫn lộn, thiếu quy tắc trong các khâu nấu nướng nhằm tiết kiệm tối đa thời gian, đồng thời tránh sự va chạm giữa các thực phẩm sống chín, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho người tiêu dùng.

hình hệ thống bếp một chiều

Quy trình chuẩn của bếp một chiều

Quy trình thiết kế bếp một chiều

  • Thực phẩm được nhập từ sáng sớm sẽ được lưu trữ vào các tủ lạnh bảo quản và giá ở khu vực kho
  • Thực phẩm được lấy ra sơ chế tại khu sơ chế
  • Sau khi sơ chế, thực phẩm được trữ vào các bàn lạnh ở khu nấu để chuẩn bị nấu hoặc lưu trữ ở khu lạnh
  • Các món nguội như rau, xà lách được chế biến ở khu bếp nguội
  • Thực phẩm nấu xong sẽ được bày ra và sẵn sàng bưng ra cho khách ở khu pick-up
  • Món ăn sau khi phục vụ khách sẽ được đưa vào khu vệ sinh, chùi rửa

Các khu chức năng chính của bếp một chiều bao gồm những gì?

Khu tiếp nhận nguyên liệu

Khi thực phẩm tươi như rau, củ, quả, thịt, cá, xương, gà… được chuyển đến cho nhà bếp, các nguyên liệu được kiểm tra chặt chẽ về số lượng, chất lượng, độ tươi sạch… Khi đó tại khu tiếp nhận, người tiếp nhận cần những thiết bị cơ bản như cân để kiểm tra trọng lượng, giá kệ inox để lưu tạm thục phẩm sau khi kiểm tra, chậu rửa inox để vệ sinh sơ bộ…

Khu sơ chế, rửa thô thực phẩm

Sau khi tiếp nhận nguyên liệu cho nhà bếp, rau, củ, quả, thịt, cá, phải được vệ sinh, phân loại sơ bộ. Đối với thực phẩm nguyên con như cá, gà, vịt, ngan, ngỗng… thì phải xử lý sơ về mổ xẻ hoặc vệ sinh trước khi được chuyển vào các khu vực tiếp theo như khu đông lạnh, khu lưu trữ… Thiết bị cần trong khu vực này là giá kệ, bàn inox, bàn chậu đôi, chậu đơn, giá thanh, giá phẳng inox, giá treo, dao, thớt, chậu….

Khu chế biến tẩm ướp

Sau khi sơ chế sơ bộ, nguyên liệu được chuyển tới khu chế biến tinh. Các đầu bếp tiến hành tiếp nhận thực phẩm từ kho lưu trữ hoặc các khu khác để tiến hành chế biến, tẩm ướp thực phẩm, xử lý thực phẩm nguyên liệu cho từng món ăn.

Gian bếp sạch và thoáng khí

Bếp một chiều đặt mục tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm lên hàng đầu

Khu nấu nướng

Khu này tập trung chủ yếu thiết bị nấu chính như tủ cơm công nghiệp, bếp nấu, bàn và giá inox để đặt đồ ăn sau khi chế biến, thiết bị giữ nóng thức ăn để đảm bảo cung cấp những món ăn nóng sốt, đảm bảo vệ sinh và vị giác, thiết bị để gia vị, dầu ăn, máy hút khói ngăn mùi nhà bếp để đảm bảo gian bếp luôn thông thoáng, hợp vệ sinh…

Khu chia soạn đồ ăn

Sau khi nấu xong, thức ăn sẽ được chuyển đến khu soạn chia để chia đồ ăn ra khay đĩa và chuyển đi để phục vụ thực khách.

Khu bảo quản, vận chuyển, nhà ăn, khu ăn uống

Khu vực kho

Khu vực bảo hộ lao động

Khu thay quần áo, rửa tay

Khu vệ sinh

Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về hệ thống bếp được thiết kế theo tiêu chuẩn bếp ăn công nghiệp với nguyên tắc một chiều để ứng dụng vào quy trình làm việc và vận hành hiệu quả mô hình kinh doanh nhà hang, cà phê.

Mẫu thiết kế quầy Buffet đạt chuẩn Âu cho nhà hàng

Quầy Buffet nằm trung tâm

Buffet là loại hình tiệc tự chọn vốn dĩ không còn quá mới mẻ trong xã hội hiện đại. Kinh doanh tiệc buffet là lĩnh vực đang thu hút sự chú ý và đầu tư từ giới kinh doanh ẩm thực bởi nguồn lợi khổng lồ có thể đem lại. Tuy nhiên, thực khách bỏ số tiền lớn ra để dự tiệc không có nghĩa họ chỉ muốn được no bụng. Mong đợi của họ còn vượt xa hơn thế: vừa được ăn ngon, vừa được trải nghiệm dịch vụ tốt nhất. (more…)

Tiêu Chuẩn Thiết Kế Bếp Ăn Công Nghiệp

hệ thống thông gió nhà bếp

Tiêu chuẩn thiết kế bếp ăn công nghiệp bao gồm những yếu tố nào, cần đảm bảo vấn đề gì? Đây là thắc mắc chung của rất nhiều người, nhất là những ai đang có ý định mở quán ăn, nhà hàng hoặc đang làm việc trong lĩnh vực Nhà hàng – Khách sạn. Cùng tìm hiểu về tiêu chuẩn thiết kế bếp ăn công nghiệp qua bài viết dưới đây. (more…)