Tìm hiểu về Escuela ATB

Tiêu Chuẩn Thiết Kế Bếp Ăn Công Nghiệp

hệ thống thông gió nhà bếp

Tiêu chuẩn thiết kế bếp ăn công nghiệp bao gồm những yếu tố nào, cần đảm bảo vấn đề gì? Đây là thắc mắc chung của rất nhiều người, nhất là những ai đang có ý định mở quán ăn, nhà hàng hoặc đang làm việc trong lĩnh vực Nhà hàng – Khách sạn. Cùng tìm hiểu về tiêu chuẩn thiết kế bếp ăn công nghiệp qua bài viết dưới đây. (more…)

Tiêu chuẩn về thiết kế nhà hàng ăn uống

Trong khi món ăn ngon và dịch vụ khách hàng tốt đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì kinh doanh thì bầu không khí của một nhà hàng cũng rất quan trọng. Bạn muốn khách hàng cảm thấy thoải mái và thưởng thức trọn vẹn bữa ăn của họ thì thiết kế nhà hàng hoàn hảo sẽ cho khách những trải nghiệm ăn uống thoải mái.

sảng ăn thông thoáng

Thiết kế để sảnh ăn luôn thông thoáng và gây thiện cảm cho người ăn

Mặc dù bố trí cụ thể khác nhau tùy thuộc vào loại hình kinh doanh và quy mô của nhà hàng, tuy nhiên hầu hết các sơ đồ thiết kế sàn đều gồm các thành phần tương tự nhau. Việc thiết kế, bố trí không gian sẽ chia làm hai không gian: Phía trước gồm lối vào, hàng lang chờ đợi, POS, khu vực ăn uống, Bar và phía sau gồm Bếp, Kho, Khu vực phục vụ và hành chính. Người thiết kế cần phải tìm được sự cân bằng về kết nối và riêng tư cho các khu vực này. Theo quy tắc, phía sau của nhà hàng và chức năng của nó phải được giấu kín khỏi tầm mắt của khách hàng.

1. Lối vào

Lối vào nhà hàng sẽ tạo ấn tượng đầu tiên về nhà hàng đối với khách hàng. Hình thức lối vào cung cấp một bản thu nhỏ của không gian mà khách hàng sẽ được phục vụ. Một nhà hàng được thiết kế lý tưởng khi mà không gian chào đón rộng rãi và gợi lên được sự tò mò của khách hàng đến thưởng thức ẩm thực. Ví dụ, một nhà hàng ẩm thực Hy Lạp có thể sư dụng đồ nội thất gỗ, sơn màu trắng và xanh hải quân lên các bức tường, thiết bị chiếu sáng bổ sung phong cách Hy Lạp.

2. Giao diện phòng ăn

Khu vực ăn uống là linh hồn của nhà hàng. Khách hàng chi tiêu 98% thời gian trong khu vực này.
Khi thiết kế bố trí phòng ăn, mục đích chính của bạn là làm cho khách hàng cảm thấy thoải mái trong khu vực chỗ ngồi và thưởng thức bữa ăn của họ. Vì vậy, thiết kế cho không gian ăn uống tập trung vào khu vực chỗ ngồi và khả năng chỗ ngồi.

không gian lý tưởng để ăn uống

Thiết kế không gian chỗ ngồi thoáng và dễ chịu cho thực khách

Khu vực chỗ ngồi: Cần thiết kế để dù một ghế hay bốn ghế, hoặc hơn thì không gian vẫn phù hợp . Giữa mỗi bàn ăn nên có tiêu chuẩn cách nhau từ 3 – 4 ft để tránh bất kì trường hợp hỗn loạn hay xáo trộn. Cần có không gian rộng rãi cho phép chuyển động tự do và liên tục theo nhu cầu.

Khu vực chờ đợi: Thường bị bỏ qua trong thiết kế nhà hàng. Tuy nhiên nó cũng không kém phần quan trọng, khu vực này nên có đủ không gian để khách ngồi chờ khi đợi bàn và món ăn.

Khu vực POS hoặc hệ thống thanh toán tự động: POS nên được đặt tại nơi tối đa hóa hiệu quả. Nên có sự giảm thiểu việc chạy qua lại giữa các trạm thanh toán.

3. Nhà bếp

Bếp được thiết kể chủ yếu dựa vào quan điểm của đầu bếp, kiến trúc sư và chủ nhà hàng. Dù như thế nào, thì căn bếp vẫn phải đáp ứng những yêu cầu sau:

– Các khu vực làm việc trong bếp phải được xác định cụ thể: khu vực chuẩn bị, sơ chế, trang trí, đóng gói và khu vực vệ sinh.

– Cách bố trí phù hợp để nhân viên nhà bếp di chuyển nhanh chóng, hiệu quả. Cung cấp đủ không gian vô cùng quan trọng để tránh các tai nạn khi làm bếp.

– Thông gió tốt đảm bảo sức khỏe cho nhân viên và cũng giảm các nguy hiểm trong khu vực làm bếp.

– Phòng vệ sinh của nhân viên nên để sau tòa nhà, tránh khu vực bếp núc.

4. Phòng vệ sinh

Nhà vệ sinh sạch sẽ không thể tách rời trong trải nghiệm ăn uống của khách hàng khi tới nhà hàng của bạn. Phòng vệ sinh có thể để lại ấn tượng lâu dài trong tâm trí của khách hàng.

Những lưu ý trong thiết kế nhà vệ sinh:

– Nhà vệ sinh có thể dễ dàng tìm kiếm đối với tất cả khách hàng.

– Khuyến khích có nhà vệ sinh cho người khuyết tật

– Nhà vệ sinh cần trang bị đầy đủ tiện tích.

– Nên được lắp ánh sáng phù hợp.

Còn những lưu ý về các chi tiết khác như kho, hệ thống điện, hệ thống thoát nước, hệ thống rửa, bạn có thể tự tìm hiểu thêm. Chúc bạn có thể thiết kế thành công một nhà hàng theo định hướng của mình.

Nếu ban đang có ý định mở nhà hàng kình doanh hãy tham khảo thêm bài viết về tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng cho người muốn kinh doanh của chúng tôi để kiểu dáng nhà hàng của bạn được đẹp hơn, hoàn hảo hơn từ trong bếp ra đến trước tiền sảnh.

Tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng cho người muốn kinh doanh

Thiết kế bếp nhà hàng thiết thực và có thể sử dụng tối đa không gian, chức năng của nó không hề đơn giản. Những sai lầm trong việc thiết kế phòng ăn có thể dễ dàng sửa chữa hoặc thiết kế lại nhưng khi nhắc đến nhà bếp, nơi đòi hỏi phải thay đổi các thiết bị nhà bếp, hệ thống cấp thoát nước, dây điện, hệ thống cung cấp khí đốt và các thiết bị khác nữa là một vấn đề vô cùng lớn và cực tốn kém.

bếp đầy đủ tiện nghi nấu nướng

Thiết kế căn bếp nhà hàng cần phải đầy đủ thiết bị tiện lợi

Việc đầu tiên khi chuẩn bị thiết kế bếp nhà hàng, bạn cần có sự tư vấn từ một đầu bếp chuyên nghiệp. Người đầu bếp đó biết mọi thứ về quá trình chuẩn bị và loại thiết bị nào là cần thiết cho nhà hàng. Hiểu được nên thiết kế các khu vực ở nơi nào và làm thế nào để đội ngũ nhân viên nhà bếp có thể làm việc hiệu quả tối đa. Nhờ sự góp ý của đầu bếp thì kiến trúc sư mới có thể vẽ bản vẽ hoàn hảo nhất.

Dưới đây là những tiêu chuẩn, đặc điểm mà bạn cần phải đáp ứng khi xây căn bếp nhà hàng:

Thiết kế bếp tiện nghi: Thiết kế thông minh làm giảm thiểu sự chuyển động của nhân viên trong nhà bếp khi họ làm việc. Đây là một trong những yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến việc tiết kiệm thời gian để nấu các bữa ăn và làm giảm rủi ro liên quan tới tai nạn trong nhà bếp. Ngoài ra, giảm thiểu tình trạng đổ thực phẩm ngoài ý muốn.

Hiệu suất năng lượng: Thiết kế nhà bếp ảnh hưởng trực tiếp đến tiêu thụ năng lượng. Bạn cần cân nhắc để đặt bếp ở vị trí giảm thiểu năng lượng nhất.

không gian bếp lớn

Thiết kế bếp phải có diện tích đúng theo quy định

Kích thước thích hợp với nhà bếp thương mại: Kích thước nhà bếp nhà hàng tỉ lệ thuận với kích thước của nhà hàng hay chính xác hơn là chỗ ngồi trong nhà hàng. Câc nhà hàng khác nhau sẽ có nhu cầu khác nhau, nhưng có một tỉ lệ về kích thước nhà bếp đó là: Mỗi chỗ ngồi trong nhà hàng cần ít nhất 0,5 m2 trong nhà bếp. Ví dụ: Một nhà hàng có 60 chỗ ngồi, thì căn bếp phải có diện tích 30 m2.

Thiết bị bếp phải đáp ứng mọi tiêu chuẩn về sức khỏe và an toàn: Mỗi đầu bếp có thể sẽ tìm kiếm thiết bị bếp khác nhau nhưng nó vẫn phải đáp ứng đủ các tiêu chí về sức khỏe, an toàn. Bạn cần lựa chọn kỹ từ chức năng, diện tích mà thiết bị cần trước khi quyết định sử dụng nó.

Thông gió tốt: Làm việc trong nhà bếp không thể không có thông gió tốt. Sự có mặt của hơi nước và khói trong nhà bếp là không thể chấp nhận được, nó có thể gây nguy hiểm cho nhân viên của bếp. Và bạn chắc chắn sẽ không muốn khách của mình bị ám mùi thực phẩm khi rời khỏi nhà hàng.

Dễ bảo trì: Làm thế nào để duy trì mọi thiết bị trong bếp được vận hành hiệu quả và khi cần thiết có thể dễ dàng bảo trì mà không ảnh hưởng tới quy trình làm việc của cả một băng chuyền.

Đặc biệt, bàn làm việc trong bếp nhà hàng nên có bề mặt được làm bằng thép không rỉ và được trang bị tủ đựng dụng cụ nấu ăn bằng tủ hoặc ngăn kéo riêng. Bằng cách đặt các bảng làm việc theo cách bố trí khác nhau, bạn hoàn toàn có thể thay đổi toàn bộ cấu hình nhà bếp của nhà hàng.

Hy vọng rằng, những lưu ý và tiêu chuẩn mà Escuela Atb sẽ giúp bạn dễ dàng hơn trong việc thực hiện thiết kế một gian bếp chuyên nghiệp cho nhà hàng của mình.

Thiết kế nhà hàng món nhật theo phong cách đơn giản

Một nhà hàng kinh doanh hiệu quả thì ngoài đảm bảo về chất lượng món ăn, chất lượng dịch vụ còn phải có thiết kế ấn tượng. Vậy nên, khi bắt đầu nhen nhóm một ý tưởng kinh doanh lĩnh vực này, bạn cần nghiên cứu thật kỹ phong cách thiết kế nhà hàng sao cho phù hợp và thu hút khách hàng.

nhà hàng mang đậm phong cách nhật

Thiết kế quán ăn Nhật sang trọng, thu hút

Một trong những thiết kế nhà hàng đang gây được sự chú ý là thiết kế nhà hàng món Nhật theo phong cách đơn giản. Vậy nhà hàng món Nhật được thiết kế như thế nào?

Thiết kế nhà hàng món Nhật được chia thành 3 không gian chính bao gồm quầy bar, phòng ăn ngồi ghế và phòng vip ngồi bệt để thực khách có thể thoải mái lựa chọn.

Không gian khu quầy bar của nhà hàng Nhật được thiết kế giống như các quầy bar khác, nhưng nét đặc biệt của nó là mang vẻ đẹp sang trọng của gỗ, đường diềm trước thiết kế các song chắn gống như những cánh cửa truyền thống của đất nước Nhật Bản có đèn chiếu sáng nhằm làm nổi bật không gian. Đồng thời ghế được thiết kế cao đi kèm với bàn được bọc đệm, bên ngoài phủ một lớp da nâu cao cấp.

Để tách không gian phòng ăn ngồi ghế với các phòng khác, nhà hàng món Nhật thường sử dụng những bức bình phong được làm bằng các thanh gỗ để tạo nên nét đặc trưng trong thiết kế nhà hàng và cũng đồng thời sử dụng bình hoa, chậu cây cách điệu bố trí khéo léo để tạo nên không gian thật sự gần gũi nhưng vẫn sang trọng.

không gian ăn uống ấm cúng

Tinh tế, ấm áp và đơn giản

Thiết kế nhà hàng món Nhật luôn phải đơn giản và tinh tế, vì vậy mà bàn ghế phải thiết kế hết sức gọn nhẹ, cửa lùa được trang trí bằng các hình khối nhằm tạo điểm nhấn nên khi kết hợp với hệ thống đèn trần chiếu sáng sẽ giúp khu vực hành lang nhà hàng trở nên ấm áp và làm nổi bật nội thất hơn.

Trong thiết kế nhà hàng món nhật lúc nào cũng có một khu ghế cạnh cửa sổ, tầm nhìn hướng ra ngoài nhưng có vách ngăn để tạo không gian cho nhóm nhỏ khoảng 2 đến 4 người có thể vừa thưởng thức sự tuyệt vời của ẩm thực vừa ngắm khung cảnh xung quanh. Bên cạnh đó, những chiếc đèn thả gỗ bên trên chẳng những giúp phòng ăn trông huyền ảo mà còn tạo ra vẻ đẹp thẩm mỹ cao trong thiết kế nhà hàng Nhật.

Đặc biệt, nhà hàng món Nhật không thể không có phòng vip với ghế ngồi bệt. Thường những căn phòng này được thiết kế khá nhẹ nhàng bằng những bức tranh treo tường truyền thống cho đến dụng cụ và bàn ăn đều được thiết kế theo phong cách Nhật bản cổ xưa. Bàn ăn được làm từ gỗ kết hợp với ghế ngồi bệt được bao phủ bên ngoài bằng lớp đệm da êm ái giúp thực khách cảm thấy thoải mái khi ngồi. Không gian của phòng vip ghế bệt đặc biệt dành cho những ai mong muốn có sự riêng tư cũng như thích khám phá lối sống cùng ẩm thực của xứ sở mặt trời mọc.

Chính lối thiết kế đơn giản nhưng tinh tế như trên đã giúp cho nhà hàng Nhật luôn chiếm được cảm tình của đông đảo thực khách. Vậy nên, nếu bạn có ý định kinh doanh nhà hàng món Nhật nhưng chưa nắm rõ về lối thiết kế của nhà hàng Nhật thì hãy tìm ngay cho mình một đơn vị uy tín về thiết kế lĩnh vực này để được tư vấn kỹ lưỡng hơn.

Xem thêm các bài viết của chúng tôi về mẫu thiết kế nhà hàng khác dưới đây.

Mô hình thiết kế nhà hàng thức ăn nhanh

Những mô hình thiết kế nhà hàng thức ăn nhanh hiện đang rất được những ông chủ và cả những người trẻ có mong muốn khởi nghiệp quan tâm. Bởi chính sự bận rộn trong cuộc sống hàng ngày đã làm cho nhiều người không còn thời gian để nấu ăn tại nhà và thế là thức ăn nhanh trở thành sự lựa chọn hoàn hảo.

không gian quán ăn thoải mái tiện lợiQuán ăn nhanh ngày càng phát triển nhanh tại Việt Nam

Một nhà hàng thức ăn nhanh có thể hái ra tiền thì phải đảm bảo cả hình thức lẫn nội dung, nói nôm na là phải đảm bảo về mặt thiết kế và chất lượng ăn uống. Và thiết kế chính là điểm quan trọng giúp cho nhà hàng thức ăn nhanh có thể gây ấn tượng ngay từ phút ban đầu với khách hàng hay không?

Mô hình thiết kế nhà hàng thức ăn nhanh đạt chuẩn phải vừa đảm bảo tính khoa học vừa đảm bảo độ thẩm mỹ để gây ấn tượng với khách hàng. Và đây chính là câu hỏi luôn được đặt ra đầu tiên khi muốn bắt đầu kinh doanh nhà hàng thức ăn nhanh.

Thiết kế nhà hàng thức ăn nhanh thường là các thiết kế khá đơn giản bởi toàn bộ không gian thưởng là diện tích nhỏ gọn mà không cần quá lớn; Bàn ghế cũng đơn giản không quá cầu kỳ và chúng đa số là các thiết kế với bàn gỗ màu sắc bình dị nhằm mang lại cảm giác gần gũi dành cho tất cả các thực khách đặt chân đến nhà hàng của bạn.

Nếu bạn cũng đang nung nấu một ý tưởng kinh doanh nhà hàng thức ăn nhanh thì hãy lưu ý một số điểm quan trọng trong thiết kế mà Escuela ATB chia sẻ dưới đây:

1. Không gian dành cho khách hàng phải độc đáo

Khách hàng sẽ ấn tượng với một không gian sáng tạo và đầy cá tính ngay từ cái nhìn đầu tiên. Ví dụ như hiệu ứng hình khối cùng màu sắc sẽ tạo ra xúc cảm rất nhiều và làm cho nhà hàng của bạn trông sẽ thật bắt mắt và nổi bật. Bên cạnh đó, màu sắc đóng vai trò rất quan trọng trong thiết kế nội thất nhà hàng. Và tông màu thích hợp cho nhà hàng thường là những tông màu trung lập cùng tương phản. Bởi chính sự tương phản thường tạo ra cảm giác mạnh và hình thành một không gian độc đáo, mang tới sự mới lạ cho khách hàng.

2. Khu vực nhân viên kinh doanh và phục vụ thân thiện, gần gũi

Để tạo nên cảm xúc thân thiện, sự gần gũi và thoải mái, khu vực này nên lựa chọn tông màu ấm áp được thiết kế nội thất hiện đại, gọn gàng cùng tiện dụng. Đồng thời đảm bảo không nên thiết kế quá rối mắt để tránh tạo cảm giác chật chội, bức bối và khó chịu cho khách hàng.

3. Nhà hàng phải đem lại sự thư thái cho khách hàng

không gian rộng rãi thoáng mátKhông gian thoáng, thoải mái vẫn được chú trọng khi thiết kế nhà hàng

Trong thiết kế không nên tạo các đường nét mạnh mẽ và dứt khoát để tránh tạo ra sự nghiêm túc, bó buộc vì không ai muốn đi ăn mà không được thoải mái để thưởng thức bữa ăn của mình.

Trên đây là một số lưu ý quan trọng trong mô hình thiết kế nhà hàng thức ăn nhanh hiện đại, sang trọng nhưng vẫn gần gũi, thư thái hiện đang rất được quan tâm. Nếu bạn đang muốn sở hữu một mô hình thiết kế nhà hàng thức ăn nhanh độc đáo, ấn tượng thì hãy tham khảo và tìm cho mình một đơn vị thiết kế uy tín và có kinh nghiêm trong việc thiết kế các mô hình kinh doanh ăn uống để có được sự hài lòng.

Mẫu thiết kế quầy bar nhà hàng để bạn có thể tham khảo

Bạn đang muốn mở nhà hàng và cần tìm một mẫu thiết kế quầy bar sang trọng phù hợp? Hãy xem xét phong cách mà bạn đang hướng tới, diện tích mà bạn có thể bỏ ra để thiết kế quầy bar và chúng ta sẽ cùng nhau xem xét mẫu nào hợp nhất dành cho bạn!

Hiện nay, trên thị trường có nhiều mẫu quầy bar khác nhau, theo phong cách từ hoài cổ tới hiện đại, cầu kì đến giản đơn.

Phong cách đơn giản – Mộc

Phong cách mộc – đơn giản, hài hòa

 Phong cách mộc – đơn giản, hài hòa

Quầy bar theo phong cách đơn giản thường chọn gỗ làm chất liệu chính, tạo cảm giác mộc mạc thân thiện. Tùy theo diện tích của nhà hàng, bạn có thể thiết kế chiều dài và rộng của quầy bar. Thường quầy bar có hình chữ L hoặc hộp chữ nhật, thiết kế để có thể phục vụ thực khách tối đa hết phần diện tích quầy. Phần đường đi di chuyển bên trong được thiết kế xuyên suốt để bartender có thể thoải mái trong quá trình làm việc. Phong cách thiết kế này còn được gọi là thiết kế tối giản, giảm thiểu tất cả những chi tiết rườm rà để khi khách ngồi uống nước sẽ cảm thấy dễ chịu, thoáng nhất. Nguyên liệu pha chế được trưng bày tối giản, dễ lấy và sử dụng ngay khi cần.

Quầy bar theo phong cách độc lạ

 

Phong cách độc đáo ấn tượng

 Phong cách độc đáo ấn tượng

Thiết kế theo phong cách hiện đại lại chú trọng tới nét độc lạ, vẫn giữ sự tiện lợi khi phục vụ khách hàng, tuy nhiên, nguyên liệu để xây dựng quầy sẽ khác biệt hơn. Ví dụ như hình trên, bạn có thể thấy nhà thiết kế đã sử dụng những thanh sắt sơn đen, kết nối với nhau tạo cảm giác trầm, lạnh và mang hơi thở Gothic. Ghế ngồi cũng sử dụng thanh sắt sơn đen uống cong, ghế gỗ trơn. Các nguyên liệu được sắp xếp mới lạ, nhiều màu sắc, dễ dàng tạo ấn tượng cho thực khách ngay khi bước vào. Nếu bạn đang định hướng nhà hàng theo phong cách độc đáo, mới lạ thì mẫu quầy bar này là một lựa chọn khá tốt cho bạn.

Phong cách ấm áp – Dành cho nhà hàng nhỏ

 

Phong cách ấm cúng

 Phong cách ấm cúng

Việc thiết kế quầy bar dạng vòng tròn được nhiều nhà hàng nhỏ sử dụng. Nó tiết kiệm diện tích, lại tiện lợi cho khách hàng từ mọi vị trí trong nhà hàng có thể đến và đặt nước uống. Phần quầy bar uốn cong tạo cảm giác ấm áp như một bàn cơm gia đình, các thành viên quây quần và dễ dàng nhìn thấy nhau. Đây là lựa chọn cho bạn đang muốn xây dựng một nhà hàng theo phong cách trên.

Phong cách hiện đại

 

Phong cách hiện đại, lạ, hút mắt

 Phong cách hiện đại, lạ, hút mắt

Quầy bar theo phong cách hiện đại sẽ có nhiều những máy móc thiết bị xuất hiện, không gian rộng rãi và được trang hoàng rất thoáng. Bạn có thể thấy hình trên, nhà hàng sử dụng đèn led xanh để tạo điểm nhấn, cảm giác mát lạnh cho người nhìn.

Còn rất nhiều mẫu thiết kế quầy bar nhà hàng mà bạn có thể tìm hiểu thêm tại website http://www.escuelaatb.com . Mỗi mẫu sẽ mang đậm phong cách khác nhau và bạn có thê dễ dàng lựa chọn cho nhà hàng. Sau khi chọn được mẫu quầy bar như ý, bạn cần cân nhắc nhiều về diện tích, sự thuận tiện cho nhân viên quầy và khả năng tiếp khách tối đa, hệ thống lắp ráp các trang thiết bị pha chế như máy pha cà phê, máy tạo đá, máy đông, máy làm kem,… Để mọi thứ thuận tiện nhất thì bạn nên tham khảo thêm từ các Bartender chuyên nghiệp và kiến trúc sư uy tín.